烹饪界的酸甜苦辣咸

不吃斋不念佛

你常用（常见但很少用）的调料都有哪些呢？

 

我常用或者用过的简单总结如下：

 

酸——白醋米醋香醋陈醋（白醋的酸直冲天灵盖很酸爽，米醋口感柔和些，香醋我买过镇江香醋挺好，陈醋口重色重，做凉拌菜我偶尔用）

 

甜——白糖红糖冰糖（炒糖色都说用冰糖好，有时候没冰糖白糖也是可以凑合用用的。做荤菜放点白糖也能提鲜，就像四两拨千斤一样，无需多就一点点。）

 

苦——大料桂皮香叶香果（苦是苦，但是跟荤菜搭配却极好，1 1>2的作用。）

 

辣——生姜大葱大蒜花椒麻椒辣椒胡椒粉（这个辣用好了能盖住荤菜的腥味，用不好就会适得其反。）

 

咸——食盐味极鲜生抽老抽（食盐是必须的，味极鲜用的频率高些，荤菜素菜都会加一些，色泽上更好看味道也更胜一筹。生抽用得少，基本上被味极鲜替代了，忘了生抽能做啥用了。老抽，基本上就是上色用，平时很少有，这个颜色太深了，用起来得适量，不然后果会让你怀疑人生。）

 

酒——料酒白酒黄酒红酒啤酒（料酒做菜必用，荤菜能去腥，素菜特别是青菜能祛寒，白酒也是一样的功效，料酒没了就会用白酒替代一下，家里常备二锅头，做泡菜也能用。黄酒很少用，偶尔有喝不完的黄酒就会拿来做菜，据说螃蟹配黄酒一绝？红酒和黄酒一样都是备用酒，啤酒做菜真是香，不用加水只加一罐啤酒，啤酒鱼啤酒鸭真好逮啊。）

 

目前能想到的就这些了，一道菜做得好不好吃，除了食材搭配以及恰到好处的火候之外，调料也是必不可少的。

 

当然，最重要的是——用真心。

 

九天居士

用真心做好菜，我是大长今

好吃的不是拉面

好！！！！！！！！！！！

牛马一生

动物油和植物油也很重要
能直接影响菜品

一个普通人

俺炒菜大部分只用盐和味极鲜，炖肉啥的会加点大料、香叶、料酒啥的。

惟吾德馨兰馨儿

好！！！！！

行云何处去

食品问题老大难

不吃斋不念佛

九天居士 发表于 2025-3-18 07:54
用真心做好菜，我是大长今

大长今啊，好遥远的回忆

不吃斋不念佛

最多十五字符 发表于 2025-3-18 08:52
动物油和植物油也很重要
能直接影响菜品

对，忘了总结油了。

不吃斋不念佛

一个普通人 发表于 2025-3-18 09:11
俺炒菜大部分只用盐和味极鲜，炖肉啥的会加点大料、香叶、料酒啥的。

简简单单也挺好的

不吃斋不念佛

行云何处去 发表于 2025-3-18 09:24
食品问题老大难

是啊，所以自己做着吃放心又实惠。

九天居士

不吃斋不念佛 发表于 2025-3-18 10:49
大长今啊，好遥远的回忆

20年了吧

余笙

其实我感觉火候最重要，同样一道菜加同样的调料，不同的人做出来味道不一样。还有，带着爱心去做和敷衍了事也不一样味道

dlbx

最多十五字符 发表于 2025-3-18 08:52
动物油和植物油也很重要
能直接影响菜品

你难道用猪油炒菜吗

dlbx

我不喜欢干辣椒和抽类

牛马一生

不吃斋不念佛 发表于 2025-3-18 10:50
对，忘了总结油了。

我喜欢煮简单的粥和煮一些海鲜 地瓜 芋头
或者凉拌菜 不喜欢复杂的 主要是我不会

牛马一生

dlbx 发表于 2025-3-18 11:23
你难道用猪油炒菜吗

羊油 熬汤
猪油做菜很香的

dlbx

最多十五字符 发表于 2025-3-18 11:35
羊油 熬汤
猪油做菜很香的

不敢吃呀现在，都说猪油不好，争议很大，弄不清好还是不好

不吃斋不念佛

余笙 发表于 2025-3-18 11:12
其实我感觉火候最重要，同样一道菜加同样的调料，不同的人做出来味道不一样。还有，带着爱心去做和敷衍了事 ...

用真心

不吃斋不念佛

dlbx 发表于 2025-3-18 11:24
我不喜欢干辣椒和抽类

抽类？生抽老抽？